في عالم المطبخ أسرار كثيرة تسعى النساء لاكتشافها ليتميزن بطهيهن عن غيرهن، ولا يكتفين بذلك بل يبحثن عن بدائل للمنتجات لأسبابٍ مختلفة، سواء كان ذلك بسبب الغلاء أو لأسباب صحية أو رغبة في تجربة نكهات جديدة، ومن بين المنتجات التي تبحث النساء عن بدائل لها هي كريمة الخفق كريمة الخفق من المكونات الشهيرة التي تضفي اللذة على الحلويات، لذلك نقدم لكم اليوم في هذا المقال بديل كريمة الخفق.
أنواع الكريمة المستخدمة في الطهي
يوجد أنواع متعددة من الكريمة المستخدمة فى المطبخ والتى تختلف على حسب كمية الدهون الموجودة بها حيث كلما زادت نسبة الدهون كانت الكريمة كثيفة، وأهم تلك الأنواع:
- الكريمة المستخدمة فى عمل الحلويات والتى تتميز بزيادة نسبة الدهون بها وتتراوح ما بين 38 إلى 40% وبالتالي تعطي قوام ثقيل ويتم استخدامها فى الكثير من وصفات الحلويات وأيضا الآيس كريم.
- يوجد نوع من الكريمة يسمى بالكريمة الفرنسية ولا تختلف عن الكريمة المكسيكية أو الحامضة فكلا منهم له طعم حامضى، ويتم استعمالها فى تزيين المقرمشات والبطاطس المخبوزة ولا يتم استخدامها فى الوجبات الساخنة إلا فى الدقائق الأخيرة من طهيها.
- كما يوجد نوع آخر من الكريمة تسمى كريمة مزدوجة والتى تتميز بوجود نسبة عالية من الدهون حيث تصل نسبتها إلى 48% وبالتالي يجعلها مميزة فى التجمد والغليان، كما أنها تشتمل على نسبة عالية من الزبدة عند المقارنة مع الكريمة الثقيلة وعلى ذلك يمكن تجميدها لمدة طويلة تصل إلى شهرين.
- وأيضا يوجد نوع يسمى كريمة قليلة الدسم أو الكريمة الخفيفة والسبب فى ذلك هو احتوائها على نسبة قليلة من الزبدة، كما تتميز بقوام خفيف وسائل هذا يجعلها صالحة للاستعمال مع الوجبات التى تحتاج إلى درجة غليان عالية مثل الصلصة وبعض وصفات المخبوزات والمرق.
بديل كريمة الطبخ
يوجد عدة بدائل من كريمة المطبخ والذي تختلف من بديل إلى آخر على حسب الاستخدام ومن أهم تلك البدائل ما يلى:
بديل كريمة الطبخ من دون قشطة
ويتم تحضير الكريمة كما يأتى:
- اخفاق حليب الصويا مع زيت الزيتون.
- حيث يتم خلط ثلثي كوب من الحليب مع ثلث كوب من زيت الزيتون حتى يحصل على بديل كريمة الطبخ.
- ويتم استخدام فى الطهى والمخبوزات لكن لا تستعمل بديل كريمة الخفق نظرًا لأن كريمة الخفق أثقل.
بديل كريمة الطبخ بالحليب
حيث يتم استعمال الحليب مع الزبدة حتى يتم الحصول على بديل كريمة الخفق فالزبدة تزود من نسبة الدهون للكريمة ويتم تحضريها كالآتي:
- خلط ربع كوب من الزبدة التى يتم ذوبانها مع ثلاث أرباع كوب الحليب.
- يتم القيام بمزج المكونات معًا حتى نحصل على كوب واحد من بديل كريمة الخفق.
- ومن الممكن القيام بإضافة ملعقة ذات حجم كبير من الدقيق حتى يتم تكثيف الكريمة وبالأخص فى حالة استعمال لبن ذات دسامة قليلة أو مبستر.
- ويؤخذ فى الاعتبار أن بديل كريمة الخفق يمكن استعماله فى وصفات المخبوزات والطهى.
كريمة طبخ لايت
يحاول الكثير استخدام كريمة ذات سعرات حرارية منخفضة حتى يتم المحافظة على وزن الجسم وعلى ذلك يمكن إستعمال نشا الذرة حتى يكثف الحليب ومن ثم يمكن الحصول على قوام ثقيل من الكريمة ويتم تحضيرها كالآتي:
- إحضار ملعقتين ذات حجم كبير من نشا الذرة، وأيضا كوب كبير من الحليب.
- يتم خلط المكونات مع بعضها البعض حتى نحصل على بديل كريمة الخفق والذي يتم استعماله فى المخبوزات وبعض من وصفات الطهى.
طريقة عمل بديل كريمة الخفق للجناش
- القيام بخلط الحليب والسكر مع النشا بشكل جيد حتى يتجانسا معا.
- القيام بإضافة القشطة مع ماء الزهر ثم يتم وضعهم على النار والتقليب المستمر حتى يصل إلى قوام ثقيل.
الفرق بين كريمة الطبخ وكريمة الخفق
يوجد بعض الفوارق بين كريمة الطبخ وكريمة الخفق ومن أهم تلك الفوارق ما يلي:
- أهم وأبرز الاختلافات بين كريمة الطبخ وكريمة الخفق هو طرق استخدام كلًا منهم وأيضا الوصفات التى يتم استعمال كل واحدة منهم.
- فلا نستطيع القيام بخفق كريمة الطبخ لأنها تظل سائلة حتى وهى باردة.
- وتشتمل بديل كريمة الخفق على دهون حليب بصورة أكبر عن غيرها من الكريمات حتى تعطى ثقل أكبر.
- وتستخدم كريمة الطبخ فى الكثير من الوصفات الباردة والساخنة أيضا، حيث تمت المعالجة لها عن طريق إضافة بعض المثبتات حتى تسهل استعمالها فى كافة الوصفات.
- ومن غير الممكن أن يتم خفق كريمة الطبخ بسبب اشتمالها على نسبة كبيرة من الدهون ككريمة الخفق وأيضا بديل كريمة الخفق.
البدائل الصحية لكريمة الخفق
يوجد عدة بدائل لكريمة الخفق والتى يتم استعمالها فى الكثير من الوصفات كعمل الحلويات والكيكات والتورت ومن أهم تلك البدائل ما يلي:
البديل الأول هو بياض البيض وعصير الليمون، ويتم تحضير تلك الوصفة باتباع الخطوات الآتية:
- القيام بفصل بياض البيض عن صفارها ثم اخفاق البياض باستخدام المضرب الكهربى أو استخدام الخلاط على حسب ما هو متوفر.
- ثم يتم إضافة كوب من السكر على البياض مع استمرارية الخفق بشكل سريع.
- وبعد ذلك تأتي خطوة إضافة الزبدة إلى الخليط.
- وتضاف الفانيليا وبعد ذلك عصير الليمون على الخليط والقيام بخفقها بشكل سريع مدة 15 وعلى يتم الحصول على بديل كريمة الخفق بشكل صحي وسريع.
البديل الثانى الموز مع بياض البيض، ويتم اتباع بعض الخطوات للحصول على بديل كريمة الخفق وتتمثل تلك الخطوات فى الآتي:
- يتم تقطيع الموز إلى عدة قطع صغيرة وبعد ذلك يتم اضافتهم إلى بياض البيض.
- ثم يتم خفق المكونات لمدة تصل إلي خمس دقائق وسوف نحصل على مزيج كريمى.
- وبعد ذلك يتم إضافة السكر إلى المزيج يخفق حتى نحصل على القوام المناسب وبالتالي نصل إلى بديل كريمة الخفق وبصورة صحية.
الأسئلة الشائعة
هل هناك اختلاف بين أنواع الكريمة؟
نعم، حيث يوجد أنواع متعددة من الكريمة والتى يتم استخدامها على حسب الوصفة فهناك وصفات تحتاج إلى كريمة الطبخ مثل عمل الدجاج والمكرونة والبشامل وغيرها من الوصفات التى تحتاج إلى كريمة الطبخ سواء أكانت وصفات ساخنة أو باردة، وهناك وصفات أخرى تحتاج إلى كريمة الخفق ذات القوام الثقيل مثل عمل التورت والحلويات.
هل يمكن أن يتم استبدال كريمة الخفق بالقشطة؟
من الممكن أن يتم الاستغناء عن كريمة الخفق بالقشطة لكنها قد لا تصلح لكافة الوصفات، إلا أنه يمكن استخدام القشطة كمكون من المكونات التى من خلالها يمكن الحصول على بديل كريمة الخفق.
وفى الختام فإن بديل كريمة الخفق من أكثر البدائل التى يبحث عنها الكثير نظرًا للاستخدامات المتعددة لها، وبعد أن أصبح هناك ارتفاع كبير فى سعر الكريمة صار من الضروري القيام باستعمال البديل حتى يمكن عمل الوصفات التى ترغب ست البيت القيام بها.
المراجع
الوسوم
- بديل كريمة الخفق
- كريمة خفق خالية الدسم
- ع substitutes for whipping cream (عبارات انجليزية مفيدة البحث عنها)
- سريعة التحضير بديل كريمة الخفق
- замена للكريمة الحامضية (بديل روسي لكريمة الخفق)
