طريقة عمل المسقعة على أصولها يطلق عليها التبسي أو المغمور المكون الأساسي هو الباذنجان مضاف إليه مجموعة من الخضروات مما يجعلها وجبة غذائية متكاملة، هي من الوصفات الشتوية تساعد على التدفئة، بينما تكون مناسبة جداً في الصيف إذا تم تناولها وهي باردة، حيث أن هذه الوصفة على عكس الوجبات السريعة فهي تكون مذاقها أحلى من المطاعم عندما تصنع في المنزل بكل أسرار الطبخ والنفس الحلو من ربة البيت، فيما تختلف المسقعة من بلد لأخرى ومن شخص لآخر أيضاً في الطعم وطريقة التحضير والإضافات التي تكون حسب الرغبة، واليوم نقدم لكم طريقة عمل المسقعة الباذنجان خفيف وكيف يحضر بدون أن يشرب زيت كثير.
مكونات طبق المسقعه
3 حبات من الباذنجان الرومي
3 حبات من الفلفل الرومي
2 حبة بطاطس متوسطة الحجم (اختياري)
حبه طماطم كبيره مقطعه حلقات
4 ملاعق صلصة طماطم
كوب ماء
3 فصوص ثوم مفروم ناعم
ملح
شطه
فلفل اسود
ملعقه خل
زيت مقلي
بقدونس للتزيين (يمكنك الاستغناء عنه)
طريقة عمل المسقعه
قومي بتقشير جزء طولي من الباذنجان وتقطيعه حلقات أو مكعبات حسب الرغبة.
ثم تقطيع الفلفل حلقات، وتقطيع البطاطس أصابع أو مكعبات.
قومي بتحضير وعاء وإضافة الزيت إليه، ثم تسخين الزيت.
قومي بقلي الباذنجان والفلفل والبطاطس وأخرجوهم على مناديل مطبخ حتى يتشرب المنديل الزيت.
في إناء قومي بإضافة القليل من الزيت ثم قومي بتحمير الثوم المفروم ثم أضيفي الخل وقلبي سريعا ثم أضيفي الصلصة وكوب الماء واتركيهم حتى الغليان، ثم قومي بتهدئة النار.
أضيفي الملح والفلفل الأسود والشطة حسب الرغبة.
بعد أن يغلظ قوام الصلصة ارفعي الإناء بعيدا عن النار.
قومي بتحضير طاجن فخار أو أي صينية قومي برص البطاطس ثم الفلفل ثم الباذنجان المقلي، فوق الباذنجان قومي بوضع حلقات الطماطم الطازجة وفي النهاية أضيفي الصلصة و ادخلي الطاجن أو الصينية الفرن على حرارة 200 أو 230 وتابعي الطاجن في الفرن إلى أن يحمر ولكني لا تتركيه حتى تجف الصلصة.
أخرجي الطاجن وزينيه بالبقدونس المفروم حسب الرغبة.
ويوجد وصفات أخرى وكثيرة لطريقة عمل المسقعة وهي:
طريقة عمل المسقعة باللحم المفروم
مكونات المسقعة باللحم المفروم:
كيلو من الباذنجان الرومي
نصف كيلو من اللحم المفروم المعصج
نصف كيلو من الفلفل الأخضر الرومي
ربع كيلو من الطماطم
عدد 2 بصلة مفرومة ناعم
ملعقتين من السمن
ملح
فلفل أسود
شطة
زيت
طريقة عمل المسقعة باللحم المفروم
قومي بتقشير الباذنجان بشكل دائري ثم قومي بإحضار طبق مع إضافة الباذنجان والماء والملح حتى لا يكتسب اللون الأسود.
قومي بالطبع الفلفل الأخضر إلى شرائح طولية.
قومي بالطبع الطماطم إلى مكعبات صغيرة وضعيها جانباً.
قومي بإحضار وعاء عميق وضعيه على نار متوسطة الحرارة ثم قومي بإضافة قليل من السمن والبصل مع تقليب البصل حتى يذبل ثم قومي بإضافة ربع كمية الفلفل الأخضر وتقليبه مع البصل حتى يتغير لونه ثم قومي بإضافة مكعبات الطماطم وتقليبها أيضا مع البصل والفلفل الأخضر.
ثم قومي بإضافة قليل من الماء والفلفل والملح.
دعي الصلصة حتى تنضج ثم قومي بتركها جانباً.
قومي بتجهيز اللحم المفروم المعصج بعد تمام نضج اللحم المفروم دعيها جانباً.
قومي بتصفية الباذنجان من الماء والملح ثم قومي بإحضار مقلاة مع إضافة الزيت لها ثم قومي بقلي الباذنجان حتى يكتسب اللون الذهبي.
قومي بنقل الباذنجان إلى مصفاة للتخلص من الزيت الزائد أو بواسطة مناديل المطبخ.
قومي بقلي الفلفل أيضا ورفعه على مناديل المطبخ أيضا.
قومي بإحضار صينية زجاجية ثم قومي برص طبقة من الباذنجان مع وضع طبقة من الفلفل تليها طبقة من اللحم المفروم.
ثم قومي بإضافة طبقة من الباذنجان وطبقة من الفلفل مع إضافة الصلصة على ثم قومي بإدخالها إلى الفرن.
دعي المسقعة حتى تكتسب اللون الذهبي ثم قومي بإخراجها وتقديمها وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل المسقعة بالبطاطس
مكوناتها:
حبة من الفلفل الرومي.
حبة كبيرة من الفلفل الرومي.
حبة كبيرة من البطاطس.
فلفل حامي.
2 حبة كبيرة من الطماطم الناضجة والمبشورة.
ملعقة طعام من الخل.
نصف ملعقة سكر.
ملح.
فلفل أسود.
كزبرة جافة مطحونة ناعم جدا.
أقل من ربع ملعقة قرفة.
ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
3 فصوص ثوم مفروم.
زيت للقلي.
طريقة تحضير المسقعة بالبطاطس
قومي بتقطيع الباذنجان والفلفل والبطاطس مكعبات متوسطة الحجم.
قومي بتحمير البطاطس أولا ثم الفلفل ثم الباذنجان، أخرجوهم على ورق مناديل للتخلص من الزيت الزائد.
في صينية ضعي القليل من الزيت ثم قومي بتحمير الثوم ثم إضافة ملعقة الخل.
قومي بوضع الطماطم المبشورة وقلبي وعند الغليان أضيفي الصلصة وقلبي.
اتركي الخليط على نار هادئة، ثم أضيفي ملح حسب الرغبة وفلفل أسود وكزبرة مطحونة ورشة قرفة ونصف ملعقة السكر.
بعدما يتسبك الخليط قومي بإضافة الفلفل الحامي ( حسب الرغبة) ثم أضيفي البطاطس والفلفل والباذنجان المقلي وقلبي بهدوء ثم قومي بتهدئة النار، اتركي المسقعة 10 دقائق ثم قدمي المسقعة مع الأرز أو الخبز.
طريقة عمل المسقعة بدون زيت
مكوناتها:
كيلو من الباذنجان الرومي المقشر والمقطع إلى شرائح
ربع كيلو من اللحم المفروم
عدد ½ 3 كوب من عصير الطماطم
فلفل حار
شطة
فلفل أسود
ملح
عدد 2 بصلة متوسطة الحجم ومفرومة
ملعقة ونصف من الثوم المفروم
طريقة تحضير المسقعة بدون زيت
قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة 200 م ثم قومي بإحضار صينية ثم قومي برص شرائح الباذنجان داخلها دون القيام بإضافة أي مادة دهنية مثل الزيت أو السمن.
قومي بإدخال الباذنجان إلى الفرن الشوي ثم قومي بإحضار مقلاة ثم قومي بوضعها على النار ثم قومي بإضافة البصل ودعيه حتى يذبل ثم قومي بإضافة الثوم وصلصة الطماطم ودعيهم لمدة 5 دقائق على درجة حرارة متوسطة.
قومي بإضافة كلا من الفلفل الأسود والفلفل الحار والشطة والملح ثم قومي بإحضار وعاء وضعيه على درجة حرارة متوسطة بدون زيت ثم قومي بإضافة اللحم المفروم مع التقليب الجيد حتى يذبل ثم قومي بإضافة الصلصة على اللحم المفروم والتقليب جيداً.
دعي الخليط على النار لمدة 3 دقائق.
قومي بإحضار صينية من الزجاج ثم قومي بوضع طبقة من الباذنجان ثم طبقة من اللحم مع إضافة طبقة أخرى من الباذنجان حتى تنتهي من الكمية الموجودة عندك مع مراعاة جعل آخر طبقة من الباذنجان.
قومي بإدخال الصينية إلى الفرن لمدة 15 دقيقة.
قومي بإخراج المسقعة من الفرن وتقديمها وبالهناء.
طريقة عمل المسقعة بالبشاميل
6 حبات باذنجان
5 حبات بطاطا
زيت نباتي للقلي بحسب الحاجة
750 غرام لحم مفروم
¼ كوب زيت زيتون
2 حبة بصل مفروم
حبة طماطم مفرومة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 فص ثوم مفروم
ملعقة صغيرة سكر
ورقة غار
رشة ملح
رشة فلفل أسود
رشة قرفة
900 مل حليب
120 غرام زبدة
120 غرام دقيق
100 غرام جبن بارميزان مبشور
ملعقة صغيرة ملح
2 صفار بيض
رشة جوزة الطيب
طريقة تحضير المسقعه بالبشاميل
قطّع الباذنجان إلى شرائح رقيقة.
رش القطع بالملح، وضعها في مصفاة لمدّة 30 دقيقة.
اشطف الباذنجان بالماء، واعصره بيديك لتخليصه من الماء الزائد.
اقلِ الباذنجان بالزيت الساخن لينضج.
ضع الباذنجان المقلي على أوراق لامتصاص الزيت الفائض.
اتركه جانبًا لاستخدامه لاحقًا.
قطِّع البطاطا إلى شرائح طويلة واقلها بالزيت.
سخّن مقلاة كبيرة على النار بدرجة حرارة متوسطة.
أضف زيت الزيتون والبصل، وقلبيه يلين وينضج.
أضف اللحم، وقلبه يصبح بني اللون، ثم أضف الثوم ومعجون الطماطم، وقلبيها.
أضف صلصة الطماطم والسكر والقرفة وورق الغار والملح والفلفل.
اغلٍ المزيج على النار، ثم اخفض درجة الحرارة، واتركيه على النار مدّة 30 دقيقة.
ارفع صلصة اللحم عن النار، واتركيها جانبًا.
أذب الزبدة في مقلاة كبيرة على النار بدرجة حرارة متوسطة.
أضف الدقيق، واخفقي جيدًا، ثم أضف الحليب مع الخفق المستمر.
اغلٍ الصلصة على النار مع التقليب تتكاثف بدرجة حرارة منخفضة.
ارفعها عن النار، وأضف صفار البيض والملح والفلفل وجوزة الطيب وثلاث أرباع الجبن.
اخفق الصلصة بسرعة كبيرة كي لا تتكتّل.
أضف الملح، خذ ملعقة من الصلصة وقلبيها مع صلصة الطماطم.
أحضري صينية كبيرة الحجم، وادهنيها بالقليل من الزيت.
أضف البطاطا في القاع، ثم أضف طبقة من الباذنجان.
اسكبي صلصة اللحم، ووزعها بالتساوي في الصينية.
أضف طبقة أخرى من الباذنجان فوق صلصة اللحم.
تسكب صلصة البشاميل، وافردها برفق.
رش المقدار المتبقي من الجبنة.
ندخلها في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدّة 60 دقيقة.
أخرجها عندما تصبح قشرتها بنية اللون.
أخرجها من الفرن، واتركيها جانبًا لتبرد.
قطّعها إلى ثماني قطع متساوية، وقدّمها دافئة أو باردة.
نصائح لتخفيف السعرات الحرارية الموجودة بالوصفة ورفع قيمتها الغذائية:
- قم بشوي الخضراوات بالفرن؛ البطاطا والباذنجان، بدلًا من قليها لتخفيف كمية الدهون والسعرات بالوصفة.
- استخدم اللحم المفروم الخالي من الدهون.
- حاول صنع معجون الطماطم بالمنزل بدلًا من استخدام المعجون الجاهز لوصفة أقل بالأملاح.
- استبدل ملعقة السكر بالقليل من العسل لإضافة حلاوة صحية للصلصة.
- استخدم الحليب قليل الدسم، ودقيق الشوفان بدلًا من الدقيق الأبيض، وملعقة ونصف من السمنة العضوية بدلًا من 120 غرام من الزبدة تحضير بشاميل صحي أكثر.
- تجنب إضافة البطاطا للوصفة السابقة إذا كنت ترغب في فقدان الوزن أو تتبع حمية منخفضة السعرات الحرارية، لتقليل محتوى الكربوهيدرات من الوصفة التي تسبب زيادة الوزن والسمنة.
الأسئلة الشائعة
ما هي المكونات الأساسية للمسقعة؟
المكونات الأساسية للمسقعة هي الباذنجان، والطماطم، والفلفل الأخضر، والثوم، والزيت، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة.
ما هي أفضل طريقة تقشير الباذنجان؟
هناك طريقتان تقشير الباذنجان:
- الطريقة الأولى هي تقشير الباذنجان بالكامل بسكين.
- الطريقة الثانية هي تقطيع الباذنجان حلقات ثم نقعه في الماء والملح لمدة 30 دقيقة، ثم تقشيره بسهولة باستخدام ملعقة.
ما هي أفضل طريقة لقلي الباذنجان؟
أفضل طريقة لقلي الباذنجان هي قليه في زيت غزير على نار متوسطة الحرارة، حتى يأخذ لونًا ذهبيًا من الجانبين.
هل يمكن عمل المسقعة بدون لحمة؟
نعم، يمكن عمل المسقعة بدون لحمة، وذلك عن طريق استبدال اللحم المفروم بالخضروات الأخرى مثل البطاطس أو الفلفل الأخضر أو الكوسة.
ما هي أفضل طريقة لتقديم المسقعة؟
يمكن تقديم المسقعة ساخنة أو باردة، ويمكن تقديمها مع الأرز أو الخبز.
وإليك بعض نصائح طريقة عمل المسقعة لذيذة:
- استخدمي الباذنجان الطازج.
- لا تبالغي في قلي الباذنجان، حتى لا يفقد نكهته.
- أضيفي الثوم إلى صلصة الطماطم، حتى تعطي المسقعة نكهة مميزة.
- رشي المسقعة بالكزبرة المفرومة قبل التقديم، لإضافة نكهة رائعة.
المصادر
الوسوم
- وصفة المسقعة الفلسطينية
- عمل مسقعة الباذنجان
- اكلة فلسطينية سهلة التحضير
- مطبخ فلسطيني تقليدي
- طريقة عمل المسقعة
