تخليل الخيار هو عملية حفظ الخيار في محلول ملحي أو حمضي مثل الخل، لمنع التلف وإطالة فترة الصلاحية، هذة العملية تمنح الخيار نكهة مميزة مما يجعله وجبة شهية، وتخليل الخيار يعتبر من أكثر المخللات اللذيذة والشهية والمحببة لدى الكثير من الناس، ويمكن تحضيره بالعديد من الوصفات السهلة والبسيطة بمكونات غير مكلفة متوفرة في المنزل.
تخليل الخيار
تحضير الخيار المخلل يتطلب نقع الخيار في محلول ملحي مع إضافة التوابل لإضافة نكهة له، ويحفظ الخليط في وعاء محكم بضعة أيام حتى يكتسب طعم نعرض خطوات التحضير فيما يلي:
المكونات
- 2 كجم من حبات خيار الرقيقة.
- 3 فصوص من الثوم.
- كوب ماء يحتوي على 1 ملعقة صغيرة ملح.
- نصف كوب من الخل.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المسحوق.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- عدة حبات من الفلفل.
- نصف ملعقة من الفلفل المطحون المطحون.
طريقة التحضير
- اغسلي حبات الخيار وقطع كل حافة.
- املأي الخيار بحبات الثوم في وعاء مناسب.
- لتحضير محلول التخليل ضعي الماء تدريجياً في وعاء الخيار (كوب بعد كوب) لحسابه لغرض إضافة الملح، استمري في الإضافة حتى يفيض الماء على حبات الخيار، مع الحرص على عدم ملء الحاوية بالكامل، مع ترك مساحة للخل.
- أعيدي إفراغ الماء في وعاء عميق آخر، ثم أضيفي الملح حسب المحتوى الموصوف في المكونات.
- يضاف السكر والبهارات (الثوم والكزبرة، والفلفل، والفلفل الحار، والخل) ويقلب جيداً حتى يذوب الملح.
- قومي بصب سائل التخليل في وعاء الخيار، وأغلقي الوعاء (البرطمان) جيداً واتركيه لبضعة أيام تتم عملية التخليل.
- عندما تنتهي عملية التخليل، ضعيها في الثلاجة حتى لا تتعفن.
ملاحظة:
- لا ينبغي أبدا فتح البرطمان أثناء عملية التخليل، وإلا فسوف يفسد.
- الطبقة البيضاء التي تشكلت فوق مخلل الخيار ستؤدي إلى التعفن، لذلك يجب إزالتها عند ظهورها.
- يجب غسل الخيار جيدًا، وإلا فإنه سيزيد من معدل التعرض للسموم.
فوائد تخليل الخيار
يعتبر تخليل الخيار بمثابة فاتح للشهية، وقد يجادل آخرون بأنه يساهم في مكافحة السرطان، ويمكن التعرف على فوائد الخضار المخللة فيما يلي:
- يعتبر مصدراً جيداً لمضادات الأكسدة، خاصة عند تناول الجذور، ويتم تخزين هذه الخضار والفواكه غير ناضجة وطازجة بدون طهي.
- المخللات الطازجة تمنع المرض وتقوي العظام والبصر، لاحتوائها على معادن مثل فيتامينات أ ، ك ، ج ، حمض الفوليك ، الحديد ، الكالسيوم والبوتاسيوم.
- يحسن مستويات الهيموجلوبين، وبالتالي السيطرة على مرض السكري لدى مرضى السكر.
- الحفاظ على صحة الكبد.
- قد تكون المخللات ناقصة في مصدر للفيتامينات والمعادن، لكنها مصدر غني للبكتيريا البروبيوتيك.
- التخليل هو شكل من أشكال التخمير، ويمكن أن يساعد تخمير الخضار والفواكه البكتيريا الصحية على تكسير السليلوز الذي يصعب هضمه في الطعام، وهذا هو السبب في أن بعض الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز لا يمكنهم تناول الحليب، ولكن لا توجد مشاكل في تناول الزبادي.
- يحتوي الخيار على نسبة عالية من بيتا كاروتين، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يحولها الجسم إلى فيتامين أ.
- يحتوي مخلل الخيار على الكاروتين وهو مركب قوي جداً اثبت العلماء أنه يساعد في تقليل نسبة الوفاة نتيجة أمراض القلب والسرطان والسكتة الدماغية .
أضرار تخليل خيار
تخليل المخلل رغم أنه لذيذ وشهي، إلا أنه تناوله بكثرة يؤدي إلى مشاكل صحية مثل ارتفاع الضغط نتيجة لارتفاع نسبة الصوديوم وتهييج البطن، بالإضافة إلى الأضرار التالية:
- ارتفاع ضغط الدم حيث يتم حفظ الطعام عن طريق إضافة الملح، والذي يمثل حوالي 5 ٪ من معظم وصفات التخليل.
- المخللات غذاء يحتمل أن يكون خطير لمرضى ضغط الدم.
- يمكن أن يؤدي تناول الكثير من الملح في نظامك الغذائي إلى ارتفاع ضغط الدم، مما يزيد من فرصة الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية والسكري وأمراض الكلى.
- يعمل الصوديوم الموجود في المخلل أيضًا على تقليل نسبة الكالسيوم في العظام، مما يزيد من خطر الإصابة بالكسر.
- يجب غسل الخيار جيدًا، وإلا فإنه سيزيد من معدل التعرض للسموم.
- يحتوي كل 100 غرام من مخلل الخيار يحتوي على حوالي 11 سعرة حرارية ومن 3 إلى 1 نصف الكمية الموصى بها من الصوديوم.
- تؤدي إلى التهاب القولون وآلام البطن عند تناولها بكميات زائدة.
طريقة تخليل الخيار وجعله مقرمش
تنوع وصفات التخليل لتشمل إضافات مختلفة عن المعتاد، مما يمنحها طابعًا فريدًا ويمكن تحضيرها بطريقة سهلة وسريعه لمذاق أعمق:
المكونات
- 1 خيار متوسط إلى كبير أو 2 خيار صغير.
- نصف كوب من درجة حرارة الغرفة أو الماء البارد.
- نصف كوب من خل الأرز.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- 20 قطعة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
- 2 من الأغصان المورقة من الشبت الطازج، المفروم تقريباً (حوالي نصف كوب).
- 2 ثوم مقشر ومهروس.
- 1 ورق الغار.
طريقة التحضير
- نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة بسمك حوالي 1 بوصة، أو نقطعها إلى نصفين بالطول، ونصفها بالطول إلى أرباع، ثم الربع بالطول.
- اخلطي كوب الماء والخل والفلفل الأسود والملح والفلفل الأحمر والسكر حتى يذوب الملح في السائل.
- ضعي الخيار في إناء فوهته واسعة يبلغ قطره حوالي 3-4 بوصات، وهو طويل بما يكفي لتوفير مساحة إضافية لا تقل عن 1 بوصة في الأعلى.
- يتبل الخيار بالشبت والثوم وورق الغار، ويسكب السائل كله فوق الخيار حتى يغمر تمامًا.
- يترك المخلل لمدة 7أيام حتى ينضج ويأخذ النكهة المطلوبة، ويمكن تخزين هذه المخللات في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع.
الأسئلة الشائعة
هل المخللات تؤدي لفقدان الوزن؟
لا توجد معلومات تفيد بأن المخللات فعالة لفقدان الوزن، كما أن هناك معلومات متداولة بأن عصير المخلل فعال لفقدان الوزن، ولكن هذه شائعة لا أساس لها من الصحة ولا علاقة لها بالحمية الغذائية، لإنقاص الوزن تحتاج إلى تغيير نظامك الغذائي ونمط حياتك بالكامل.
ما هي فوائد مخلل الخيار للجهاز الهضمي؟
تعتبر مخللات الخيار، كغيرها من أنواع المخللات مصدراً غنياً بالبكتيريا المفيدة التي تساهم في دعم الجهاز الهضمي وتحسين الصحة، كما أنها منخفضة السعرات الحرارية فهي مصدر غني بفيتامين K، وهو مهم لتخثر الدم في الجسم.
فوائد الزيتون في المخلل؟
يعتبر الزيتون وزيته بشكل عام غذاء مفيد، ويرجع ذلك إلى أن الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة تشكل حوالي 70% من زيت الزيتون، وهي نسبة أعلى من أي نوع آخر من الزيوت، كما أنه يحتوي على مكونات ومركبات أخرى مثل الأصباغ والفلافونويدات والمركبات الفينولية التي تعمل كمضادات للأكسدة في الجسم.
وفي النهاية نكون قد عرفنا طريقة تخليل الخيار وجعله مقرمش ولذيذ، فالخيار المخلل من المقبلات التي لا غنى عنها على أية سفرة.
المصادر
وسوم
- مخلل الخيار
- طريقة عمل مخلل الخيار
- وصفة مخلل الخيار
- تخليل الخيار السريع
- مخلل الخيار المقرمش
- مكونات مخلل الخيار
- فوائد مخلل الخيار
- عمل مخلل الخيار بالصور
تخليل الخيار
