الفلافل أو ما تُعرف باسم الطعمية في مصر هي واحدة من الأكلات المميزة ذات المذاق الشهي والمُحبب لدى كثير من الأفراد سواء سيتم تناولها على الإفطار أو الغداء؛ ولأننا نحرص دائمًا على أن نُقدم معلومات وتكات في الطهي لقُراءنا فهذه المرة سنوضح سبب عدم استواء الفلافل من الداخل وهي المشكلة التي تُزعج الكثيرين، كما سنتحدث عن عدة أمور أخرى لصناعة فلافل شهية، فتابعوا معنا لتتعرفوا على تكات الأكلات وتصبحن سيدات مطابخ ماهرات…
سبب عدم استواء الفلافل من الداخل
درجة حرارة الزيت هي السر الذي يكمن خلفه سبب عدم استواء الفلافل من الداخل، حيث أنه للحصول على حبة فلافل مستوية جيدًا من الداخل وغير محروقة من الخارج يجب إختبار حرارة الزيت في البداية عن طريق قلي قطعة واحدة قبل المُجاذفة بمعظم العجينة، ويجب أن تتراوح مدة قلي القطعة ما بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جهة ليصبح لون الحبة بني غامق…
ولكن في حال تحولت الحبة للون البني الغامق قبل هذا الوقت فهذا يعني أن درجة حرارة الزيت مرتفعة وسيتم قليها سريعًا من الخارج وستظل الفلافل نيه من الداخل، وبهذا تكوني تعرفتي على سبب عدم استواء الفلافل من الداخل والحل هو إختيار حرارة الزيت المناسبة.
وتتمثل مكونات تحضير الفلافل الشهية بطريقة سهلة فيما يأتي:
- كوب من الحمص.
- كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ضعي ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة صغيرة من قشرة الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- زيت للقلي حسب الحاجة.
- بصلة متوسطة أو كبيرة.
- نص ملعقة بيكربونات.
أما بالنسبة لطريقة التحضير وفقًا للمكونات المذكورة فهي كما يلي:
- احضري وعاء متوسط الحجم وضعي فيه الحمص ثم اغمريه بالماء وابقيه منقوع لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
- بعد أنتهاء مدة النقع صفي الحمص وضعيه في مُحضرة الطعام واضيفي له الكزبرة والبقدونس وقشر الليمون الحامض وعصير الليمون الحامض والثوم وزيت الزيتون والبصل.
- ضعي التوابل ( الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة الناشفة، الملح، البابريكا) لنكهة مميزة.
- قومي بمزج المكونات جيدًا لمدة 8 دقائق حتى يصبح القوام ناعم كالعجينة، ضعي البكربونات ثم اتركيها ترتاح لمدة ربع ساعة في الثلاجة.
- شكلي العجينة كلها إلى أقراص ثم انزليها في زيت القلي مُعتدل الحرارة كما أوضحنا لكِ سابقًا في فقرة سبب عدم استواء الفلافل من الداخل .
- بعد استواء الفلافل من الداخل والخارج اخرجيها على مناديل المطبخ الورقية لامتصاص الزيت الزائد ثم قدميها على سفرتك بالهناء والشفاء.
طريقة عمل الفلافل المنفوخة
للفلافل اسرار وكان السر الأول هو سبب عدم استواء الفلافل من الداخل ولقد أوضحناه، أما عن سر نجاح عجينة الفلافل الثاني فهو تُرى ما هي طريقة عمل الفلافل المنفوخة والذي سنكشفه لكِ الآن فتابعي معنا الآتي:
- اعتني جيدًا بالمكونات: فإنه رغم بساطة المكونات التي تستخدمينها إلا أن الأعتناء بجودتها أمر مُهم للغاية لتحصيل النتيجة المطلوبة، ففي كثير من الوصفات نجد أنهم ينصحون بإضافة الحمص المعلب أو المطبوخ في وصفة الفلافل، رغم أن الأفضل استخدام الحمص المنقوع وذلك نظرًا لأن خشونة قوامه ستسمح بدخول الهواء في العجينة وبالتالي سيساعد على انتفاخها عندما يتم قليها.
- حافظي على توازن النكهات: وذلك بموازنة كميات المكونات وعدم المبالغة في كمية مكون عن الآخرين فعلى سبيل المثال أن المُبالغة في كمية المكونات الخضراء (البقدونس، الكزبرة) سيجعل العجينة غامقة اللون وثقيلة القوام.
- استخدمي مادة رافعة: أي اضيفي مواد مثل البيكنج باودر أو البيكربونات التي تساعد في رفع العجينة عند البدء في قليها، وذلك قبل القلي بربع ساعة تقريبًا.
- لا تبالغي في الطحن: وذلك لسببين الأول هو عدم جعل العجينة ناعمة جدًا فتتسرب السوائل الموجودة بها، والسبب الثاني هو أن العجينة الخشنة نسبيًا تسمح بدخول الهواء وجعل حبات الفلافل منتفخة وخفيفة وهذا هو سر الفلافل الهشة.
- بردي العجينة في الثلاجة: ننصحك طاهيتنا العزيزة بتبريد عجينتك لمدة ربع ساعة في الثلاجة قبل البدء في تشكيلها وطهيها في الزيت الساخن.
- احرصي على ضبط حرارة الزيت لأنكِ إذا أضفتِ أقراص الفلافل في الزيت البارد فإن ذلك لن يساعد البيكربونات في التفاعل ونفخ الجينة.
مشاكل الفلافل
كان سبب عدم استواء الفلافل من الداخل هو أول مشكلة تواجه معظم الأشخاص عن الطهي وقد أوضحنا الحل الأمثل لهذه المشكلة والآن نوضح لكم مجموعة مشاكل أخرى مُتعلقة بطهي الفلافل مثل:
- عجينة الفلافل طلعت سايلة: تتعرض معظم سيدات المطبخ لمشكلة سيولة العجينة والحل لهذه المشكلة هو استخدام الحمص لاحتوائه على النشأ الذي يساعد على تماسك العجينة بشكل كبير، كما يمكن إضافة المزيد من الطحين الذي يعزز من تماسك العجينة أيضًا.
- ليه الفلافل بتفك في الزيت: يُحتمل في هذه المشكلة سببين الأول هو أن العجينة كانت لينة من البداية وحلها كما ذكرناه في الأعلى والسبب الثاني أن الزيت لم يُسخن جيدًا والحل بالأهتمام بدرجة حرارة الزيت ويمكن اختبار درجة حرارته كما ذكرنا في الأعلى في فقرة سبب عدم استواء الفلافل من الداخل، وهذا هو حل مشكلة تفتت الفلافل.
الفلافل غير مُقرمشة: تكون الإجابة على سؤال كيف اخلي الفلافل مقرمشة؟ هو أن تُحضري قالب لتشكيل العجينة به وكاس به ماء لتغسلي به القالب من وقت لآخر ومعلقة، ضعي في البداية جزء من العجينة في القالب ثم اسكبيه في الزيت ببطء وعند امتلاء الوعاء بالفلافل عدلي النار جيدًا ثم اتركيها تنضج من الداخل وتُقرمش من الخارج، وفي النهاية استخرجيها بالمعلقة وهنيًا لكي بالمذاق المُقرمش.
الأسئلة الشائعة
نطرح مجموعة أسئلة شائعة حول سبب عدم استواء الفلافل من الداخل.
سبب مرارة الفلافل؟
يصبح طعم الفلافل مُر في بعض الأحيان وذلك بسبب زيادة كمية الكربونات في العجينة، فيجب وضع الكمية المناسبة منها.
ماذا نضيف لعجينة الفلافل الجاهزة؟
أضيفي ml 175 من الماء بعد إفراغ محتوى الكيس وامزجي الخليط بشكل جيد ثم أتركيه لمدة 60 دقيقة يهدأ وبعدها ابدئي في قليها على النار المناسبة.
ليه عجينة الطعمية بتشرب زيت؟
تشرب الطعمية زيت عند عدم توازن المكونات أو قلة الخضرة في العجينة، كما أنها تشرب كمية كبيرة من الزيت عن وضعها في زيت بارد قبل غليانه ووصوله لدرجة الحرارة المناسبة.
الخاتمة
أوضحنا في هذا المقال سبب عدم استواء الفلافل من الداخل كما أوضحنا عدة أسرار لإعداد الفلافل ومجموعة من المشاكل التي تواجه سيدات المنزل وتزعجهم عند إعداد الفلافل أو تمنع البعض منهم من إعدادها خوفًا من ألا تستطيع إعدادها بشكل طيب، وقد أوضحنا حلول هذه المشكلات لكم ببساطة شديدة.
المراجع
وسوم
- فلافل غير ناضج من الداخل
- طبخ فلافل
- فلافل مقرمش
- فلافل هشة
سبب عدم استواء الفلافل من الداخل
