أصبح من السهل جدا إعداد جميع الأطعمة الشهية واللذيذة داخل المنزل، ومن أكثر الوجبات السريعة والصحية، هى وجبة البرياني، حيث يمكنك اعدادها بطريقة أكثر صحية من تناولها خارج المنزل، وتعتبر وجبة البريانى من أكثر الوجبات الهندية المميزة لذلك سنتعرف في مقالنا اليوم على طريقة عمل البرياني فتابعونا.
طريقة عمل البرياني
نحتاج إلى بعض المقادير البسيطة لتحضير وجبة البريانى مع إضافة التوابل والبهارات الهندية لتعطى للوجبة مذاق خاص حيث يتم تحضير.
مقادير الدجاج:
- أحضري كيلو من أوراك الدجاج بالعظم.
- أحضري ثمرة فلفل حار مفروم.
- ربع كوب كزبرة مفرومة.
- ثلاث ملاعق من النعناع المفروم.
- ملعقتين كبار من الزنجبيل الفريش المفروم.
- ملعقة كبيرة زيت نباتى.
- ثلاث ملاعق ونصف ثوم مبشور.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.
مقادير الأرز
- كوبين من الأرز طويل الحبة.
- ٦ أكواب من الماء..
- ملعقتين ونص ملح.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ٥ حبات جيهان.
- ورقة واحدة غار.
مقادير البصل
- ٢ حبة بصل من سكة الحجم.
- ٢ ملعقة كبيرة سمن.
مكونات التزيين:
- نصف ملعقة صغيرة زعفران.
- ربع كوب كزبرة .
خطوات تحضير البريانى
تحضير البصل المقرمشه:
- عمل بصل مقرمش و لذيذ، قومى بتحضير وعاء كبير .
- ضعى مقادير الزيت والسمن السابق ذكرها حتى تسخن.
- ضيفى البصل المقطع شرائح على درجة حرارة متوسطة.
- قلبى البصل حتى يتلون باللون الذهبى ويصبح مكرمل.
- صفى البصل من المواد الدهنية فى وعاء آخر وتركية جانباً.
طريقة تحضير الأرز:
- اغسلي الأرز بالماء جيدا وصفيه جيدا.
- اغلى مقدار الماء اللازم للأرز وضيفى معه التوابل.
- حذر كوب من الماء المبهر والتركية جانبا قبل وضع الأرز.
- ضيفى الأرز إلى الماء المبهر المغلي واتركيه حتى ينضج.
طريقة تحضير الدجاج:
- قبل إعداد الدجاج يحب تتبيلة بالتوابل السابق ذكرها لمدة ساعة على الأقل أو ليلة كاملة على الأكثر.
- لذلك قومى بإحضار الدجاج المقطع وانقعيه فى وعاء كبير به ماء مخلوطا ببهارات الدجاج.
- اتركى الدجاج فى التتبيلة مدة كافية .
- ثم بعد ذلك قومى بقلى الدجاج بأستخدام السائل الدهني المستخدم فى قلى البصل .
- تأكدى من قلى الدجاج على كل جانب لمدة خمس دقائق ليصبح لونه ذهبى.
- انقلي الدجاج المقلي في وعاء جانبي بعد إتمام نضجها.
طريقة عمل برياني الدجاج
يمكنك عمل بريانى الدجاج بطريقة سهلة وبسيطة، طريقة عمل البريانى لا تتطلب وقت ومجهود اطلاقا وهى كما يلى:
- ضيفي الزعفران إلى الأرز ويصبح لونه أصفر زاهي.
- ضيفى نصف مقدار الأرز إلى القدر الذي قمت. بقلى الدجاج فيه مسبقاً.
- ضعى الدجاج فوق الأرز بحيث يكون الارز فى الطبقة الأولى والدجاج فوقه في الطبقة الثانية.
- ضعى طبقة من البصل المكرمل فوق الدجاج.
- ضيفى باقى كمية الارز فوق طبقة البصل المكرمل.
- ضعى كوب من الماء المبهر المتروك من قبل، قبل أن يتم تسوية الأرز.
- غطى القدر وارفعيه على النار حتى ينضج على حرارة متوسطة.
- بعد التأكد من نطق البرياني اتركيه لمدة 10 دقائق ليرتاح.
- ثم قومي بفتح الغطاء وقلبي طبقات البرياني مع ليختلط الأرز مع البصل المكرمل والدجاج المقلي.
- اسكبي مكونات البرياني في طبق التقديم وقومي بتزيينه بعيدان البقدونس الخضراء.
السعرات الحرارية والقيمة الغذائية فى بريانى الدجاج
تحتوي وجبة البرياني على مكونات غذائية تحتوى على السعرات الحرارية، ويحب معرفتنا لأصحاب الأنظمة الغذائية لتنظيم نظامهم الغذائي، و سنتعرف في الجدول التالي على السعرات الحرارية فى وجبة البرياني :
السعرات الحرارية | 800 سعر حرارى |
الدهون المشبعة | 16,1 جرام |
الكوليسترول | 190 ملجم |
الصوديوم | 1850 ملجم |
إجمالي الكربوهيدرات | 67,1 جرام |
إجمالي الدهون | 42,5 جرام |
الألياف الغذائية | 2,9 جرام |
البروتين | 36,7 جرام |
السكر | 2,1 جرام |
البوتاسيوم | 602 ملجم |
الحديد | 3 ملجم |
الكالسيوم | 78 ملجم |
فيتامين د | 0 ميكروجرام |
البريانى والنساء الحوامل
حرصا من الحامل على صحة الجنين يحب أن تتبع نظام غذائي صحي، للحفاظ على صحتها وصحة الجنين، ومن خلال معرفتنا بطريقة عمل البريانى أنه .
- يجب على النساء الحوامل تناول وجبة البريانى لأنها مغذية وغنية بالكثير من العناصر الغذائية العامة لصحة جسمك ونمو وتطور الجنين .
- أما بالنسبة لكمية التوابل الموجودة فى الوصفة فيمكنك تقليلها كيفما شئتى لتتناسب مع طبيعة حملك، وذلك لأن من المتعارف عليه أن كثرة البهارات والتوابل خاصة أثناء الحمل تزيد من اضطرابات المعدة وتزيد من الشعور بالحموضة.
- كما يمكنك استشارة الطبيب المختص بشأن كمية الطعام المناسبة لكى أثناء فترة الحمل.
البريانى ومرضى القلب
من المعروف أن مرضى القلب يحب أن يبتعدوا عن الاكلات التى تحتوى على دهون مشبعة لخطورتها على القلب، لذلك يجب علينا عند اعداد طريقة عمل البرياني أن:
- يتم استبدال الدهون والسمن بالزيوت النباتية وذلك لتقليل نسبة الدهون المتسببة فى ارتفاع الكوليسترول.
- يجب نزع جلد الدجاج قبل الطهي للتخلص من الدهون .
- كما يجب الحرص على اتباع نظام غذائي. صح. يحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية وتجنيب مريض القلب التعرض للخطر.
البريانى ومرضى السكر
ينصح الأطباء مرضى السكر بعدم تناول كمية كبيرة من الكربوهيدرات التى تتسبب فى ارتفاع نسبة السكر فى الدم وقد تؤدي إلى حدوث غيبوبة لذلك عند تطبيق طريقة عمل البرياني مايلى:
- يجب على مريض السكر معرفته كمية الكربوهيدرات المسموح له بتناولها أثناء اليوم، لتحديد كمية الأرز التى يتناولها من وجبة البرياني.
- وجدير بالذكر أننا قد ذكرنا نسب السعرات الحرارية فى وجبة البرياني في الجدول السابق .
- يجب على مريض السكر الالتزام بالكمية المسموح له بها حتى لا يعرض صحته للخطر.
- حيث يمكن لمريض السكر تناول طبق من سلطة الخضروات الطازجة بجانب وجبة البرياني ليشعر بالشبع.
- كما يجب عليه تناول كمية مناسبة من الماء قبل الطعام يعزز شعوره بالشبع ويقلل من رغبته فى تناول الطعام.
وفى نهاية مقالنا اليوم نتمنى أن نكون قد قدمنا لكم توضيح وشرح مفصل عن طريقة عمل البرياني ونحن على استعداد لتلقى تعليقاتكم واستفساراتكم، كما ننصح بتناول الطعام الصحى وعمل نظام غذائي سليم يجنبنا التعرض للأمراض.
الاسئلة الشائعة
ماهى مكونات طبق البرياني؟
عادة ما يتكون طبق البريانى من الأرز والخضروات بالإضافة إلى نوع من انواع اللحم الأبيض أو الأحمر.
لماذا تستعمل بهارات البريانى؟
التوابل المستخدمة فى عمل البريانى تسهل عملية الهضم وتعزز صحة الأمعاء.
ما الفرق بين البريانى والكبسة؟
لايحتاج البريانى إلى توابل معينة مثل الكبسة فيمكن إضافة التوابل المتوفرة فقط بالإضافة إلى الزنجبيل الفريش.
المراجع
