المفتول في الأصل يعود إلى الأحياء الفلسطينية الشعبية، وهي المنشأ الأساسي لهذه الوجبة التي تتكون من حبيبات المفتول المحضرة بالمنزل أو المباعة جاهزة بالأسواق.بدأ المفتول كوجبة تحضر في المناسبات الشعبية، وفي الأعياد ثم انتقل ليصبح وجبة رئيسية في العالم العربي بأكمله، خاصة الأردن وبلاد الشام.قد يتشابه المفتول مع طبق الكسكسي بشكل كبير، لكن يبقى المفتول مميزًا باليخنة المحضرة معه التتبيلة الخاصة به.في هذا الموضوع سنعرض لكِ طريقة عمل المفتول الفلسطيني وكذلك تحضير المفتول الجاهز.
مكونات المفتول الفلسطيني
- ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- فلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
- 2 مكعب مرق دجاج
- ½ ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة برش قشر ليمون
- عصير ½ حبة ليمون حامض
- 1 دجاجة كاملة، مقطعة إلى 4 قطع
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 بصل مقطع إلى شرائح رفيعة
- 1 كوب حمص مقشر
- 1 ملعقة صغيرة حبوب كمون
- 1 ملعقة صغيرة حبوب كزبرة
- 1 عود قرفة
- 1 ورقة غار
- 2 كوب ماء
- 500 جرام كسكسي، جاهز
- شرائح لوز محمص، للتزيين
- بقدونس مفروم، للتزيين
مكونات اضافيه (اختيارية)
- القرع
- الجزر
- البازلاء
- الجوز
اما بامكاننا الانتقال الى طريقة عمل المفتول الفلسطيني
طريقة عمل المفتول الفلسطيني
- تحضير المفتول:
- نقع المفتول في الماء لمدة ساعة على الأقل.
- تصفية المفتول من الماء.
- طهي المفتول في قدر مملوء بالماء المغلي لمدة ساعة.
- تحضير الحمص:
- نقع الحمص في الماء لمدة ليلة كاملة.
- تصفية الحمص من الماء.
- سلق الحمص في قدر مملوء بالماء المغلي لمدة ساعة أو حتى ينضج.
- تحضير اللحم أو الدجاج:
- سلق اللحم أو الدجاج في قدر مملوء بالماء المغلي لمدة ساعة أو حتى ينضج.
- تحضير المرق:
- في قدر، سخني السمن أو الزيت.
- أضيفي البصل وقلبي حتى يذبل.
- أضيفي الطماطم وقلبي حتى تذبل.
- أضيفي الملح والفلفل والبهارات وقلبي.
- أضيفي الحمص المسلوق وقلبي.
- أضيفي اللحم أو الدجاج المسلوق وقلبي.
- أضيفي الماء الساخن حتى يغمر المكونات.
- اتركي المرق على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- تقديم المفتول:
- صفي المفتول من الماء.
- أضيفي المفتول إلى المرق وقلبي.
- اتركي المفتول على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- قدمي المفتول ساخناً.
المفتول الناشف الجاهز
مكوناته:
- 1 حبة بصل، مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة كراوية
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 كيلوغرام مفتول، جاهز
- ماء حسب الرغبة
للصلصة
- 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 2 حبة بصل مقطعة مكعبات
- 1 حبة طماطم، مقشرة ومقطعة مكعبات
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 مكعب مرق دجاج
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كراوية
- 2 كوب ماء
- 2 كوب حمص مسلوق
- 2 صدر دجاج مخلي، مقطع مكعبات
طريقة تحضير المفتول الناشف الجاهز
- لتحضير الصلصة: سخني الزيت في قدر على نار متوسطة.
- أضيفي البصل، وحمريه قليلاً حتى يذبل، ثم أضيفي الطماطم، معجون الطماطم، مكعب المرق، الملح، الفلفل الأسود، الكراوية والماء.
- قلبي المزيج السابق واتركيه يطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى يتسبك.
- أضيفي الحمص، مكعبات الدجاج وقلبيه واتركيه حتى ينضج تمام النضج.
- للمفتول: في وعاء، افركي البصل مع الكراوية الملح والفلفل الأسود.
- سخني في قدر على النار، الماء حتى الغليان، ثم ثبتي فوقه مصفاة مدهونة بالسمن.
- أضيفي نصف كمية المفتول في المصفاة، ومزيج البصل ثم النصف الآخر من المفتول.
- غطي المصفاة واتركي المفتول يطهى على البخار مع التحريك من حين لآخر حتى النضج.
- قدمي المفتول ساخناً مع الصلصة والدجاج.
المفتول المجمد
مكوناته:
- 1 دجاجة كبيرة
- ماء مغلي حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
- 8 حبة هيل
- 3 ملعقة كبيرة ملح
- 2 حبة بصل، مقطعة شرائح
- 1 كيلو غرام مفتول محمد مذاب
- 3 حبة بصل، مقطعة مكعبات
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- ¼ كوب زيت زيتون
- 1 كيلوغرام لحم ضأن
- ⅓ كوب زيت ذرة
- 5 حبة طماطم، مقشرة ومقطعة شرائح
- 1 كوب حمص مسلوق
طريقة تحضير المفتول المجمد
- سخني في قدر على النار، الدجاج مع ماء مغلي، ملعقة بهارات مشكلة، 4 حبة هيل، 2 ملعقة ملح وبصلة مقطعة. اتركي المزيج يطهى على نار عالية.
- أضيفي المفتول في قدر منفصل.
- اخلطي في وعاء كل من: بصلة مع الكمون وزيت الزيتون، افركي المزيج بيديك جيدًا.
- شكلي تجويف في منتصف المفتول وأضيفي به مزيج البصلة وغطيها مرة أخرى بالمفتول.
- خففي النار وغطي القدر، واتركي المفتول يطهى لمدة ساعتين.
- سخني في قدر على النار، اللحم مع كمية من الماء المغلي، ثم أضيفي الهيل المتبقي مع بصلة مقطعة وغطي القدر واتركيه يطهى لمدة ساعة.
- سخني في قدر منفصل، زيت الذرة، أضيفي البصل المقطع شرائح وحمريه حتى يذبل، أضيفي الطماطم وقلبيها جيدًا لمدة دقيقتين.
- صفي اللحم ونقليه إلى قدر البصل مع القليل من المرق، استمري في الطهي لمدة 15 دقيقة.
- أضيفي الحمص وغطي القدر واتركيه يطهى مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
- حمري الدجاج بالفرن حتى ينضج تماماً.
- انقلي المفتول إلى صينية كبيرة، مع ½ 1 كوب من مرق الدجاج وقلبيه حتى يتشربه تماماً.
- انقلي المفتول إلى صحن تقديم، وأضيفي فوقه مزيج الصلصة باللحم، ثم وزعي فوقها قطع الدجاج.
نصائح لإعداد المفتول الفلسطيني
طريقة عمل المفتول الفلسطيني تحتاج لنصائح و إرشادات متعددة و منها :
- اختيار مكونات عالية الجودة: للحصول على أفضل مذاق المفتول الفلسطيني، من المهم اختيار مكونات عالية الجودة. بالنسبة للمفتول، يفضل استخدام المفتول الفلسطيني المصنوع من البرغل الناعم. أما بالنسبة للحمص، فيفضل استخدام الحمص المجفف المنقوع لمدة ليلة كاملة قبل الطهي.
- سلق الحمص: يجب سلق الحمص حتى ينضج تماماً قبل إضافته إلى المفتول. وذلك لأن الحمص النيء قد يجعل المفتول لزجاً.
- طهي المفتول: يجب طهي المفتول على نار هادئة حتى ينضج تماماً. كما يجب الانتباه إلى عدم إضافة الكثير من الماء أثناء الطهي، لأن ذلك قد يجعل المفتول لزجاً أيضاً.
- تتبيلة اللحوم: يمكن تتبيل اللحوم والدجاج أو اللحم الضأن. كما يمكن إضافة التوابل حسب الرغبة.
- تقديم المفتول: يمكن تقديم المفتول الفلسطيني مع الدجاج أو اللحم أو مع الخضار. كما يمكن تقديمه مع اللبن أو الدقوس.
نصائح إضافية:
- للحصول على مفتول نثري، يمكن إعادة طهيه مرة أخرى في قدر من الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
- يمكن إضافة القرع أو الجزر أو البطاطس إلى المفتول أثناء الطهي.
- يمكن إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود إلى المفتول أثناء الطهي.
الاسئلة الشائعة:
ما هو المفتول الفلسطيني؟
المفتول الفلسطيني هو طبق من المعكرونة يشبه الشعيرية، مصنوع من البرغل الناعم. عادة ما يتم طهيه مع الدجاج أو اللحم والحمص، ويقدم مع المرق.
ما هي طريقة تقديم المفتول الفلسطيني؟
يقدم المفتول الفلسطيني عادةً ساخناً مع المرق. يمكن تزيينه بالبصل المقلي والكزبرة والبقدونس.
كيف يمكنني الاحتفاظ المفتول الفلسطيني؟
يمكن الاحتفاظ المفتول الفلسطيني في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكنك أيضًا تجميد المفتول الفلسطيني لمدة تصل إلى 3 أشهر.
وفي الختام، أتمنى أن تكون هذه المعلومات مفيدة لكم وبامكانكم الأحتفاظ بطريقة عمل المفتول الفلسطيني لوقت المناسبات.
المصادر:
الوسوم
- وصفة مفتول فلسطيني
- عمل المفتول بالدجاج
- كبة مفتول
- طريقة طبخ المفتول
- طريقة عمل المفتول الفلسطيني
تابعونا
