خبز الساوردو الفرنسي الشهير ليس فقط مجرد خبز ولكنه يعبر عن الثقافة والمهارة الفرنسية حيث يتميز بطعمه الرائع ورائحته المميزة ويحتاج تحضير خبز الساوردو إلى الدقة والمهارة في العجن والتخمير ويكمن سر خبز الساوردو في عملية التخمير والتي تكون بطريقة معينة فهيا نتعرف على طريقة عمل خبز الساوردو بالتفصيل في السطور التالية.
طريقة عمل خبز الساوردو
هناك أكثر من طريقة لعمل خبز الساوردو فكل شخص يمكن أن يضيف لمسته إليه لزيادة فائدته وقيمته الغذائية وكذلك إضافة نكهة مختلفة عليه وهنا نتعرف على طريقة عمل خبز الساوردو بالشوفان وهي كالتالي:
المكونات:
- 670 جرام من الدقيق الأبيض.
- 85 جرام من دقيق القمح.
- 500 جرام من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح مذابة في الماء.
لإعداد الخميرة:
- 85 جرام من الماء.
- 85 جرام من الدقيق.
- 8 جرام من البادئة.
لتحضير الشوفان:
- 170 جرام من شرائح الشوفان.
- 170 جرام من الماء.
- نصف ملعقة من الملح.
طريقة التحضير:
- نبدأ بتحضير الخميرة فنضع البادئة مع الدقيق في وعاء صغير ونخلطه جيدًا.
- ثم نغطي الوعاء ونتركه ليلة كاملة حتى تختمر.
- ثم نبدأ بتحضير الشوفان فنضع رقائق الشوفان ونضيف إليها الماء والملح ونحرك جيدًا حتى يتجانس الشوفان مع الماء ونغطي الوعاء ونتركه ليلة كاملة.
- بعد ذلك نبدأ بتحضير الخبز فنحضر العجانة الكهربائية ونضع الخميرة مع الدقيق الأبيض مع دقيق القمح.
- ثم نضيف الماء تدريجيًا ونخلطهم معًا ونغطي الوعاء حتى ترتاح العجينة لمدة 30 دقيقة.
- بعد ذلك نضيف الملح المذاب في الماء ونكرر العجن لحوالي 10 دقائق.
- ثم نضيف الشوفان ونعجنه مع باقي المكونات حتى تمتزج تمامًا.
- ثم نحضر وعاء مدهون بالزيت ونضع فيه العجين ونغطيه ونتركه 3 ساعات وكل ساعة نقوم بتحريك العجين بطيه من الأطراف.
- ثم نقوم بتقسيم العجين إلى جزئين متساويين ونقوم بتشكيل العجينة على شكل بيضاوي ونغطيه ونتركه لمدة نصف ساعة.
- ثم نرش القليل من الماء على العجين ونقوم بغمسها في وعاء الشوفان.
- ثم نحضر صينية مبطنة بورق الزبدة و نغطي العجين ونتركها حتى تختمر لمدة ساعة ونصف.
- نشق العجين بشكل سطحي ونقوم بإدخال الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة 230.
- نترك العجين حوالي 45 دقيقة حتى ينضج.
- بعد تمام النضج نرفعه على رف التبريد حوالي ساعتين.
- وهكذا يصبح خبز الساوردو جاهز للتقطيع والتقديم.
طريقة خبز الساوردو بالخميرة الفورية
نتعرف معًا على طريقة عمل خبز الساوردو بالخميرة الفورية من خلال الخطوات البسيطة التالية:
المكونات:
- ½ 4 كوب من الدقيق.
- ¾ 1 من الماء الدافئ.
- ظرف من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نحضر إناء كبير ونقوم بنخل الدقيق فيه ثم نضيف الملح والخميرة ونخلط جميع المكونات معًا.
- ثم نضيف الماء الدافئ تدريجيًا ونبدأ العجن حتى تصبح عجينة متماسكة وطرية.
- بعد ذلك نقوم بتغطية الإناء بقطعة من القماش ونتركها جانبًا لمدة ساعتين في مكان دافئ حتى تختمر.
- ثم نرش قليل من الدقيق على سطح نظيف حتى لا تلتصق العجين .
- نضع العجين ونعجنها باليد حتى تتماسك تمامًا ثم نقوم بتشكيلها حتى تصبح كروية الشكل.
- ونقوم بصنع شقوق على وجه العجين ونغطيه مرة أخرى ونتركه لمدة ساعة ونصف حتى يرتاح.
- بعد ذلك نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 220 ونحضر صينية ونبطنها بورق الزبدة ثم ندخلها في الفرن لمدة 30 دقيقة.
- بعد ذلك نخرج الصينية من الفرن ونرش القليل من الدقيق ثم نضع عجينة الخبز بعد بتزيين الوجه باستخدام سكين لعمل شق سطحي .
- ثم نقوم بتغطية الصينية وإدخالها الفرن ونتركها حوالي 30 دقيقة حتى ينضج الخبز ثم نهدئ النار قليلًا.
- بعد ذلك نخرج الصينية من الفرن ونرفع الغطاء ثم ندخلها مرة أخرى حتى يتحمر الخبز وذلك لحوالي 15 دقيقة.
- بعد احمرار الخبز نقوم بإخراجه من الفرن ونتركه جانبًا حتى يبرد.
- بعد ذلك نقطع الخبز ونضعه في طبق للتقديم.
خبز الساوردو الصحي
أما عن طريقة عمل خبز الساوردو الصحي فنوضحها في السطور التالية:
المقادير:
- ½ 1 من الدقيق.
- كوب من دقيق القمح.
- ملعقة من سكر جوز الهند.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من العجين المخمر النشط.
- ¼ 1 من الماء الدافئ.
طريقة التحضير:
- نخلط المكونات الجافة مثل الدقيق والسكر والملح معًا في إناء كبير.
- ثم نضيف العجين المخمر النشط والماء الدافئ بالتدريج ونخلطهم جيدًا.
- ثم نبدأ في عجن العجينة جيدًا حتى تصبح متجانسة وناعمة ونرش الدقيق عليها ثم نغطيها ونتركها حوالي 4 ساعات حتى ترتاح.
- بعد ذلك نضع العجينة على ورق زبدة ونقوم بعمل شق على وجه العجينة باستخدام السكين.
- ثم نقوم بنقل العجينة إلى الصينية و نخبزها في الفرن الساخن على درجة حرارة 200 لمدة 40 دقيقة.
- ثم نترك الخبز نترك الخبز على رف التبريد حتى يبرد ليلة كاملة.
- بعد ذلك نقوم بتقطيعه وتقديمه وبألف هنا.
فوائد خبز الساوردو
وبعد أن ذكرنا طريقة عمل خبز الساوردو
يجب أن نذكر فوائد هذا النوع من الخبز والذي ينال شعبية وشهرة كبيرة وأهم هذه الفوائد ما يلي:
- يساعد في تسهيل عملية الهضم فالخميرة تساعد على تفكيك السكريات والنشويات والبروتينات فتسبب راحة الأمعاء.
- لا يسبب زيادة نسبة السكر في الدم وذلك بفضل طريقة التخمير التي تقلل النشويات التي تؤدي إلى زيادة السكر في الدم.
- لا يسبب حساسية الجلوتين وذلك لأن تخمير خبز الساوردو يستغرق وقت طويل فيتحلل بروتين الجلوتين إلى أحماض أمينية لا تضر بمرضى حساسية الجلوتين.
- يعمل على زيادة نسبة حمض اللاكتيك في الجسم وذلك لأنه يحتوي على بكتيريا تسمى بالملبنة التي تعمل على زيادة حمض اللاكتيك مما يحسن عملية الهضم والاستفادة من المعادن ويقلل حمض الفيتيك الضار.
- يوفر خبز الساوردو البكتيريا الصحية المفيدة بفضل طريقة التخمير الخاصة به.
- يمد الجسم بالطاقة التي يحتاجها لأن البكتيريا النافعة الموجودة به تساعد في إنتاج الأنسولين والسكريات التي تمد الجسم بالطاقة.
- يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن مثل: المنجنيز والكالسيوم والحديد وحمض الفوليك والبوتاسيوم والزنك والنياسين والثيامين والسيلينيوم والمغنيسيوم والفسفور وفيتامين ب1 و ب 6 وب 12 وفيتامين ه.
طريقة حفظ خبز الساوردو
كما ذكرنا طريقة عمل خبز الساوردو نوضح طريقة حفظ وتخزين خبز الساوردو لكي يظل طازج لفترة طويلة وذلك من خلال أكثر من طريقة وهي:
- نضع خبز الساوردو في كيس بلاستيك محكم الغلق لكي يبقى الطازج لمدة أسبوع دون أن يتعفن أو يتعرض للجفاف.
- كما يمكن تخزينه في كيس ورقي أو كتان ولكن الكتان قد يسبب قساوة الخبز لأنه يتعرض للهواء من خلاله.
- كذلك يمكن تخزينه في صناديق خاصة بحفظ الخبز.
- يمكننا أيضًا تغطية الخبز بمنشفة فيبقى طازج ولكن ذلك لمدة يوم أو يومين فقط.
- يمكن أن نقوم بتخزين خبز الساوردو في الثلاجة بعد أن يبرد تمامًا فنقوم بلفه بكيس بلاستيك ونخرج منه الهواء ثم نضعه في الثلاجة.
- كذلك يمكن أن نضع خبز الساوردو في الميكرويف ليحتفظ بدرجة حرارته و يمنع وصول الهواء إليه.
- يمكن حفظ خبز الساوردو من خلال لفه بورق الألومنيوم الذي يساعد في حفظه لفترة طويلة خاصة عندما نضعه في الفريزر يمكن أن يظل طازج لمدة 3 أشهر.
الأسئلة الشائعة
ما هي مكونات الساوردو؟
يتكون خبز الساوردو من 3 مكونات رئيسية فقط وهي: الدقيق والماء والملح ويتميز خبز الساوردو بمذاقه الرائع وقوامه الخاص.
هل الساوردو يرفع السكر؟
نعم يرفع خبز الساوردو السكر ببطء ولهذا يعتبر هو الخيار الأفضل لمرضى السكر وأصحاب الحمية الصحية.
كم جرام بروتين في خبز الساوردو؟
يحتوي خبز الساوردو على 13.5 جرام بروتين، 29 جرام نشويات، 190 سعر حراري.
وهكذا نكون قد شرحنا طريقة عمل خبز الساوردو بخطوات بسيطة ووصفات مختلفة للاستفادة من فوائد خبز الساوردو العديدة.
المصادر
الوسوم
- طريقة عمل خبز الساوردو
- خميرة طبيعية للخبز
- وصفة خبز الساوردو السهلة
- تحضير مشروب الساوردو
- أنواع خبز الساوردو
