يعتبر الأرز البخاري ذات رائحة عطرية ولذيذة حيث يحتوي على العديد من التوابل ذات النكهات اللذيذة ولها مصدر رائع، كما أنه يحظى بشعبية كبيرة في الشرق الأوسط، وخاصة في دول الخليج.
سنتعرف في هذا المقال على أفضل الطرق لعمل الرز البخاري الأصيل سواء السادة أو بالدجاج أو باللحم، والذي يكون له قيمته في العزومات، والولائم، والعقائق، لانه بالطبع من الأطباق المشرفه.
مكونات الرز البخاري
يتميز الأرز البخاري بنكهة ومذاق مختلف عن باقي طرق الأرز التقليدية، هذا الأرز له رائحة مبهجة ونكهة غنية ولون مذهل (بفضل المكونات الفريدة)، والآن سأقدم لكم المكونات الأساسية وهي:
- كوب أرز بسمتي.
- ملعقة طعام زيت زيتون.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات أو مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- كوب من الجزر المبشور.
- عود قرفة أو 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- اثنين من أوراق الغار.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملاعق صغيرة من الهيل “الحبهان”
- ملعقة صغيرة فلفل أسود (أو أكثر حسب الرغبة) ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
- كوب من الحمص المطبوخ.
- 2 كوب ساخن من مرق الخضار.
- ملح البحر «حسب الرغبة، اعتمادا على مدى ملوحة مرق الخضار»
- المكسرات أو الفواكه المجففة للتزيين.
طريقة عمل رز البخاري المطاعم
اليكي خطوات طريقة رز البخاري خطوة بخطوة وهي كالتالي:
- اشطفي الأرز جيدا ثلاث مرات قبل تغطيته بالماء الدافئ وتركه ينقع لمدة 10 دقائق على الأقل.
- في مقلاة أو قدر كبير غير لاصق على نار متوسطة عالية، سخني الزيت واطهي البصل بقليل من الملح حتى ينضج ويبدأ في الحصول على لون بني غامق حول الحواف.
- أضيفي الجزر ويطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين أخريين حينما يطهى الجزر، قومي بشطف الأرز وضعيه إلى جانبك.
- قومي بوضع عصا القرفة، أوراق الغار، الكمون، الهيل، الفلفل الأسود، جوزة الطيب، والحبهان مع البصل والجزر في الزيت لمدة 30 ثانية إضافية ستكون الرائحة عطرية حقا.
- أضيفي الأرز و الحمص المصفى بسرعة مع التحريك برفق لخلط جميع التوابل.
- قومي بسكب مرق الخضار الساخن وحركيه حتى يغلى المزيج مع تغطية الإناء.
- بعد 5 دقائق، سيكون مستوى المرق أسفل سطح الأرز مباشرة، وستبدأ الفقاعات في الظهور (إذا لم يكن الأمر كذلك، اتركيه يغلي لبضع دقائق أخرى) وتعيين الحرارة إلى أقل مستوى ممكن، ثم يطهى لمدة 22 دقيقة، مع متابعته وتقليبه.
- بعد 22 دقيقة، قومي برفع الغطاء،مع تقليب الأرز برفق باستخدام ملعقة، لإكمال التسوية.
- قومي بتغطيته مرة أخرى واتركيه جانبا لمدة 5 دقائق بعيدا عن الحرارة.
من الأفضل تقديم هذه الوجبة مع سلطة مقطعة أو زبادي أو اللبن الرائب، لا تنسي تحميص بعض المكسرات ثم رشيها فوق المكونات، في هذه الحالة اللوز هو المفضل لدى بعض الناس مع ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر صغير مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه ذهبيا.
طريقة الرز البخاري بالدجاج
والآن سنتعرف على طريقة إضافية لعمل الرز البخاري ألا وهي طريقة عمله مع الدجاج والخطوات كالتالي:
- يشطف الأرز البسمتي ثم يصفى.
- بعد غسل الدجاج بعناية، قومي بغمره في ماء مملح لمدة 15 دقيقة قبل شطفه وتصفيته.
- سخني السمن والزيت في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي قطع البصل و اطبخيها لبضع دقائق قبل إضافة الدجاج، مع التأكد من ملامسة الجلد لقاع الإناء.
- وزعي البهارات المطحونة بالتساوي بين قطع الدجاج الأربع، ثم دلكيها جيدا.
- قومي بإضافة حلقات الجزر والثوم، والطماطم أيضا، كل المكونات هذه مع الماء، ويطهى حتى يبدأ الخليط في الغليان.
- خففي الحرارة واطهي الدجاج حتى ينضج، ثم أخرجيه من المرقة.
- في نفس القدر، يضاف الأرز البسمتي إلى مرق الدجاج الساخن.
- في طبق منفصل آخر، قومي بمزج الجزر المبشور والزبيب، ثم يوزع الخليط على الأرز.
- يتم إرجاع الدجاج إلى الإناء ويوضع فوق طبقة الجزر والزبيب.
- غطي القدر بقطعة قماش نظيفة ورطبة، ثم ضعي الغطاء مع خفض الحرارة والحفاظ على الأرز على النار حتى ينضج تماما.
- ضعي الأرز في طبق التقديم ثم رتبي الدجاج فوقه.
طريقة عمل الرز البخاري باللحم
إليكي الخطوات اللازمة لتحضير الرز البخاري باللحم:
- ابدأي بغسل الأرز بالماء جيدًا، ثم قومي بتصفيته واتركيه جانبًا.
- في قدر كبير، سخني السمن على نار متوسطة.
- أضيفي قطع اللحم وقلبها حتى تحمر قليلا وتأخذ لونا بنيا.
- أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح لونه شفافًا.
- أضيفي الماء ومرقة اللحم، ثم أضيفي البهارات وعصير الطماطم.
- قومي بتغطية القدر واتركيه على نار منخفضة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم.
- أضيفي الأرز وغطي القدر مرة أخرى، واتركيه على النار لمدة 25 دقيقة إضافية حتى ينضج الأرز.
خطوات التقديم:
- قومي بصب الأرز في طبق التقديم.
- ضعي قطع اللحم فوق الرز.
- أضيفي قطع الجزر للزخرفة.
- زيني الوجبة بالمكسرات أو الزبيب أو الجزر المبشور حسب الرغبة.
- قدمي الرز البخاري باللحم ساخنا.
أطعمة تقدم بجانب الرز البخاري
يمكن تقديم عدة أطعمة فرعية بجانب الرز البخاري، ومنها على سبيل المثال:
- طبق جانبي من الزبادي أو اللبن الرائب، يتم خلطه مع الخيار، النعناع، والتوابل الخاصة بالرز.
- يمكن أيضا تقديم سلطة الخضار الطازجة، وتشمل الخيار، الطماطم، البصل، وفي بعض الأحيان الخس.
- تحلية التمر تضيف لمسة إضافية من النكهة.
- مجموعة من المخللات، مثل مخلل الليمون، يمكن أن تضيف نكهة حارة،أو غير حارة حسب الرغبة.
- بعض الناس يستمتعون بتقديم البيض المسلوق بجانب البخاري.
- صلصة طماطم خفيفة مطعمة بالثوم المحمر والبهارات، أو طبق كاري.
أسئلة شائعة:
ما نوع الرز المستخدم في البخاري؟
النوع المستخدم في طهي الرز البخاري هو الرز البسمتي ذات الحبة الطويلة، وهو منتشر في الأسواق، ولكن عادة يجب نقعة قبل ان تقومي بطبخة.
هل الارز البخاري صحي؟
نعم يعتبر الأرز البخاري مصدرا جيدا للمواد الكربوهيدراتية، لذلك فهو يمد الجسم بالطاقة اللازمة ولكن يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري حساب الكمية المسموحة لهم بتناولها، حتى لا يرفع من نسبة السكر في الدم.
هل قدر الرز البخاري صحي؟
نعم يعتبر القدر الخاص بطبخ الأرز مثاليا لتوفير الوقت والجهد، وذلك لكبر حجمه حيث يصل الي 7 ليترات، وأيضا يحافظ على العناصر والقيمة الغذائية للطعام بفضل النظام الذي يقوم على تسوية الطعام بالبخار.
وفي النهاية، نكون قد تعرفنا على ما هي أفضل الطرق لعمل الأرز البخاري بالدجاج وباللحم وبدون لحوم، وتعرفنا على أفضل طريقتين لعمله وهي الطريفة بدون دجاج وطريقة بإضافة الدجاج، وذلك باستخدام أفضل المكونات الغذائية الصحية.
المراجع
