مدة تخمير العجين بالخميرة الفورية

تعد مدة تخمير العجين بالخميرة الفورية أهم عامل يساعد العجين على الانتفاخ والوصول الى عجينة هشة وطرية، لكن نجد أن التعامل مع الخميرة هو أمر مهم للغاية لأنها تعتمد علي درجة حرارة المكان، وهو الأمر الذي يساعد على سرعة وكفاءة تخمير العجين، حيث أن وضع العجين في مكان دافئ مثل تدفئة الفرن قليلا وتركها به فانه يلتقط الحرارة ويحافظ على الرطوبة بداخله، وفيما يلي سوف نقوم بعرض مدة تخمير العجين  لمختلف المعجنات:

عجينة البيتزا: يوجد لعجينة البيتزا وصفات كثيرة مختلفه لكن اجمعت معظمها، انه مدة تخمير العجين بالخميرة الفورية من ساعة الى ساعة ونصف في مكان دافئ  قبل  التشكيل، للوصول الي عجينه مرتفعة غير ملتصقة بالوعاء أو اليد.

عجينة الفينو: يحتاج العيش الفينو حوالي ساعة الاربع كمدة تخمير العجين  بالخميرة الفورية، ولكن علينا أيضا اختبار العجين قبل البدء في تشكيلة عندما نجد ان العجينة اصبحت منتفخة وطرية وتضاعفت كمية العجين عندئذ تكون مختمرة جيدا وجاهزة للتشكيل.

القرص الفلاحي: مدة تخمير العجين بالخميرة الفورية للقرص الفلاحى تكون حوالي ساعة في مكان دافئ قبل التشكيل، ثم تترك حوالي نصف ساعة اخري او اقل علي حسب تدفئة المكان بعد التشكيل.

الدونتس: تحتاج عجينة الدونتس حوالي ساعة تقريبا كمدة تخمير العجين بالخميرة الفورية قبل تشكيل الدوائر المميزة الدونتس اللذيذة حتى تصبح هشة.

 السينابون: من الحلوى المشهورة واللذيذة والتي تحتاج مدة تخمير العجين بالخميرة الفورية للسينابون حوالي 10 دقائق،  تترك بها الخميرة الفورية بعد الذوبان في لبن دافئ وسكر ثم بعد حدوث فقاقيع الخميرة يتم العجن، وتترك حوالي نصف ساعة حتى تختمر وترتفع العجينة ثم نقوم بتشكيل العجين علي شكل السينابون المعروف، ثم تترك لتخمر لمدة ربع ساعة اخرى.

علينا أن نضع في اعتبارنا أن جميع العجائن تحتاج الى بعض الوقت حتي تختمر، وان ضبط مدة تخمير العجين بالخميرة الفورية ليس بالضرورة عداد وقت محدد، ولكن هناك اعتبارات اخرى علينا ان نقوم بفحص العجين بعد المدة المحددة، فيجب ان تكون العجينة تضاعفت كميتها وارتفعت وأصبحت طرية وهشة، وعند الضغط عليها برفق تحدث فجوة عندئذ تكون العجينة مختمرة جاهزة للتشكيل او الخبز.