يعتبر الكيك من اهم الحلويات المفضلة للكثير خاصة اذا كانت مزينه بالكريمه والشيكولاتة، فقط باتباع اسهل الطرق يمكن عمل الذ كيك، ولكن قد لا يعلم البعض ما هي درجة حرارة الفرن للكيك نظرا لاهمية درجة الحرارة في تسوية الكيك، لكي تصبح هشه ومرتفعه ولذيذة وهذا ما سوف نقوم بعرضه.
أهم النصائح لنجاح الكيك
لكي تحصل على كيك ناجح عليك باتباع بعض النصائح التالية:
- يجب ضبط درجة حرارة الفرن للكيك قبل البدء بتسخين الفرن علي درجة حرارة من 180 c:160c على حسب طبيعة الفرن.
- يجب ان يكون البيض والدقيق والزبدة غير ساقع ويكون بدرجة حرارة الغرفة.
- يجب الإلتزام بالمقدار المحدد للبيكنج بودر لان استخدام الكثير منها يعمل على ارتفاع الكيك بسرعة بالتالي هبوطها بسرعة.
- الالتزام بباقي المقادير كما هي دون اي زيادة او نقصان، وذلك عن طريق توحيد الكوب المستخدم ويفضل من الاكواب المعيارية.
- لابد من نخل الدقيق والبيكنج بودر مرتين ويمكن ثلاث مرات للحصول على كيك ناعم بدون أي تكتلات.
- يمكن استبدال ملعقتين من الدقيق بملعقتين من النشا فإنه يساعد على خفة وهشاشة الكيك.
- يمكن خلط ملعقتين من اي مشروب غازي فإنه يجعل الكيك هش اكتر، واستخدام معلقة من الخل يجعل لون الكيك فاتح.
- خفق جميع المكونات جيدا باتجاة واحد بعد اضافة الدقيق وعدم الخفق كثيرا.
- يفضل استخدام قالب من الالومنيوم مخصص للكيك لأن الألومنيوم يوزع درجة حرارة الفرن للكيك بشكل أسرع.
- يفضل دهن الصينية بطبقة من الزبدة او السمن افضل من الزيت لان الزيت قد يحترق ويسبب جفاف الاطراف في بعض الأحيان.
- للحصول على كيك مرتفع يفضل استخدام صينية ذات جوانب عالية فانها تحافظ ايضا على خليط الكيك.
- لا يزيد خليط الكيك عن نصف ارتفاع الصينيه قبل الخبز.
- تخبز الكيك في الرف الاوسط لان تكون درجة حرارة الفرن للكيك متوزعة بشكل أفضل دائما.
- لا يتم الفتح على الكيك الا بعد مرور نصف ساعة، والتأكد من اكتمال تسوية الكيك واختبارها بعود خشبي من النصف.
- بعد التأكد من التسوية يطفئ الفرن ويترك الباب مفتوح لمدة خمس دقائق علي الاقل قبل خروج الكيك من الفرن الي درجة حرارة المطبخ.
درجة حرارة الفرن للكيك
تتم تسوية الكيك في أفران الغاز العادية على درجة حرارة ما بين 200:160 درجة مئوية تلك درجة حرارة الفرن للكيك يتراوح الوقت بين 45:30 دقيقة في الفرن ويجب أن يسخن الفرن مسبقا.
وتختلف درجة حرارة الفرن للكيك في الفرن الكهربائي باختلاف حجم الصينية بمعني انه كلما زاد حجم الصينية انخفضت درجة الحرارة.
إذا كنت تريد تسوية كيك في صينية مستديرة مقاس 23 سم فتكون درجة حرارة الفرن للكيك 175 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، بينما تسوية نفس الوصفة في صينية اخري مقاس 35سم عندئذ تكون درجة حرارة الفرن للكيك حوالي 160 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة.
درجة حرارة الكيك على حسب نوع الفرن
تختلف انواع الافران المستخدمة في خبز الكيك وبناء عليه تختلف مدة التسوية وايضا تختلف درجة الحرارة باختلاف نوع الفرن وفيما يلي درجة الحرارة المناسبة على حسب نوع الفرن:
الفرن الكهربائي
كما ذكرنا من قبل أن درجة حرارة خبز الكيك في الفرن الكهربائي ترتبط بحجم القالب او الصينية المستخدمه فكلما زاد حجم القالب انخفضت درجة الحرارة.
عند استخدام قالب مقاس 23 سم فان درجة حرارة الفرن للكيك 180 درجة مئوية وتستغرق حوالي 35:30 دقيقة، وعند استخدام قالب أكبر منه فإن درجة الحرارة عندئذ تقل.
الميكرويف
عند استخدام الميكروويف للخبز التأكد من أن الأواني يمكن أن تدخل الميكرويف وتكون امنه، ونجد انه لا يحتوي على درجات حرارة تشبة درجات الافران، فعند التسوية تكون على أعلى درجة حرارة فيه لخبز الكيك العادي لمدة 7 الى 10 دقائق ونجد أنه لا يخرج بالقوام المطلوب مثل الفرن العادي، فإنه قد يكون جاف قليلا عنده يمكن ترطيبة ببعض من صوص الشيكولاته.
الفرن العادي
يتم تسوية الكيك عادة عند معظم الناس في الفرن العادي ويخبز دائما على درجة حرارة 180 درجة مئوية على الرف الاوسط، ويستغرق حوالي 15 الي 20 دقيقة في قوالب الكب كيك، في القوالب المتوسطة حوالي 25 إلى 30 دقيقة.
الفرن الحراري
فهذا النوع من الافران غير مثالي لخبز الكيك فيه ولكن عند استخدامه عليك بخفض درجة الحرارة حوالي من 20 الى 25 درجة عند استخدام قالب الكيك المتوسط، كما أنه يستغرق مدة اقل عشرة دقائق عند الخبز من الفرن العادي، حيث انه يحتوي على حرارة عالية ومروحة توزيع قوية.
ونجد عادة تتراوح درجة حرارة الفرن للكيك المناسبة بين 160 الى 180 درجة مئوية وتختلف باختلاف نوع الكيك مثل كيك الشيكولاته حوالي 180 درجة مئوية لكن تشيز كيك بالنوتيلا حوالي 160 درجة مئوية.
الوقت المناسب لتسوية الكيك
يعتبر الكيك من الحلويات التي تحتاج دقة في المقادير وايضا دقة أثناء ضبط درجة الحرارة للكيك وبالتالي يجب أن نتحرى الدقة في الوقت المناسب لكي نحصل على كيك ناضج وهش ولذيذ.
نجد أن وقت تسوية الكيك يعتمد على النوع والحجم فانه كلما كبر حجم القالب او الصينية انخفضت درجة حرارة الفرن للكيك على سبيل المثال الوقت المناسب ودرجة حرارة الفرن للكيك علي حسب نوع الكيك:
- الكيك الاسفنجي يستغرق حوالي 45:25 دقيقه تقريبا على درجة حرارة بين 180: 200 درجة مئوية.
- الكب كيك يستغرق حوالي 25:15 دقيقة على درجة حرارة 177-190 درجة مئوية.
- الكيك الطبقات يحتاج حوالي 35:20 دقيقة في درجة حرارة 177- 190 درجة مئوية.
- الكيك المستطيل يحتاج مدة 60:45 دقيقة على درجة حرارة 177 درجة مئوية.
الوقت المناسب على حسب نوع القالب المستخدم:
- يحتاج قالب الكب كيك الي 23:18 دقيقة وهو يعادل 24 كوب.
- قالب الكيك المستطيل قياس 25 سم الي مدة من 40:25 دقيقة ويعادل 12 كوب.
- قالب التشيز كيك قياس 25 سم يحتاج مدة 60:35 دقيقة.
- قالب الكيك البندت وهو مفتوح من النصف يعادل 12 كوب يستغرق وقت 60:35 دقيقة.
اسباب فشل الكيك
بعد أن ذكرنا أهم النصائح لنجاح الكيك وماهي درجة حرارة الفرن المناسبة للكيك اليك اهم اسباب فشل الكيك وعليك تجنبها:
- استخدام دقيق بكثرة يجعل الكيك جاف وناشف.
- درجة حرارة الفرن المنخفضة تجعل لون الكيك فاتح وابيض.
- كثرة الخفق وارتفاع درجة الحرارة يجعل الكيك سميك ومكتوم وايضا كثرة السوائل بالخليط.
- استخدام سكر أزيد من المطلوب يجعل الكيك جاف.
- عدم نخل الدقيق وعدم الخفق الجيد يجعل الكيك بها حبيبات بعد الخبز.
- القالب الصغير وارتفاع درجة الحرارة يؤدي الى سقوط الخليط في الفرن ويجعل الكيك مكتوم.
- فتح الفرن قبل نصف ساعة واخراج الكيك قبل اكتمال النضج يعمل على هبوط الكيك من النص.
- قلة الخفق وزيادة السكر تعمل على تفتت الكيك.
- عندما يكون سطح الفرن غير مستوى ودرجة حرارة الفرن غير منتظمة تؤدي الي كيك غير ناضج وجزء اعلى من الاخر.
في نهاية الأمر إذا كنت تريد الحصول على كيك لذيذ وهش عليك باتباع ما ذكرناه من النصائح الخاصة بدرجة حرارة الفرن للكيك وأخرى خاصة بنجاح الكيك.
الاسئلة الشائعة
كيف تسوية الكيك في الفرن الكهربائي؟
وضع الصينية في منتصف الفرن وضبط الوقت حوالي نصف ساعة علي درجة حرارة 180 حتى لا يفتح الباب قبل المدة المحددة حتى لا يفتح الباب مما يؤدي إلى هبوط الكيك والاستعانة باضاءة الفرن لمتابعة تسوية الكيك.
هل تختلف درجة حرارة الفرن باختلاف حجم القالب؟
نعم، تختلف درجة حرارة الفرن للكيك باختلاف حجم القالب المستخدم، فإنه كلما زاد حجم القالب الو الصينية المستخدمة انخفضت درجة الحرارة.
هل يجب تشغيل الفرن من فوق وتحت للكيك؟
لا، لا يمكن ذلك ولكن يجب تشغيل الفرن من الجزء السفلي فقط، وتسخين الفرن من قبل وضع الكيك به حتى تكون درجة حرارة الفرن مناسبة ولا تكون عالية مما يؤدي الى فشل الكيك او حرقها دون التسوية.
المصادر
الوسوم
- كيف اخبز الكيك بدون حرق
- نصائح لنجاح الكيك
- درجات حرارة انواع الكيك
- جدول درجات حرارة الفرن للكيك
- درجة حرارة الفرن للكيك
