سنتعرف في هذا المقال على الفرق بين بطاطس القلي والطبخ حيث تقع البطاطس بين أشهر الخضروات الشعبية المحببة في العالم، وتتعدد استخداماتها سواء في التحمير أو القلي والطبخ والسلق وغيره، وتتم زراعة كل من بطاطس القلي وبطاطس الطبخ في توقيتات مختلفة من مواسم السنة، فتابعونا في هذا المقال لنستعرض لكم كافة المعلومات عن هذين النوعين بشيء من التفصيل.
الفرق بين بطاطس القلي والطبخ
يبحث عدد كبير من الأشخاص عن الفرق بين بطاطس القلي والطبخ أو بصيغة أخرى الفرق بين البطاطس البيضاء والصفراء ليستخدموا كل نوع منهم في مكانه الصحيح وهو ما سنوضحه لكم فيما يأني:
أولًا: بطاطس القلي أو التحمير(البطاطس البيضاء) وهي بطاطس مناسبة للشوي ويتميز شكل بطاطس التحمير أيضًا بما يلي:
- قشرتها الخارجية حمراء أو صفراء اللون ورقيقة.
- تمتاز ثمارها بالصلابة ولا تفقد شدة قوامها عند قليها.
- حبتها ذات لون أبيض من الداخل، وذلك لاحتوائها على كمية كبيرة من النشا، الذي يعمل بدوره على تحميرها وجعلها ذهبية اللون.
- حجمها أصغر من بطاطس الطبخ.
ثانيًا:: بطاطس الطبخ (البطاطس الصفراء) وهي تناسب السلق وتحضير اليخنات وأيضًا الشوي وتمتاز بما يأتي:
- تحتوي على نسبة نشا قليلة ما يجعلها صفراء اللون من الداخل.
- قوامها طري، وتنضج عند طهيها بشكل أسرع من بطاطس القلي.
- قشرتها داكنة اللون، ومن السهل تقشيرها باليد.
- أكبر من بطاطس القلي في الحجم.
أفضل أنواع البطاطس للقلي
بعدما قمنا بتوضيح الفرق بين بطاطس القلي والطبخ سوف نستعرض لكم أجود أنواع البطاطس التي تستخدم في القلي والطهي أيضًا فيما يلي:
1.البطاطس الحلوة البنفسجية، وهي بطاطس ذات مذاق حلو وقوام ناعم، يكون لونها أرجواني أو بنفسجي، وبها مركبات نباتية صحية تقوي الصحة العامة.
يوجد في البطاطس الحلوة البنفسجية فيتامينات مثل فيتامين C و A وألياف غذائية إضافة إلى البوتاسيوم ويمكن استخدام البطاطس البنفسجية الحلوة في تحضير عدد كبير من الوصفات مثل البطاطس المهروسة والحلويات والخبز والسلطات.
2.بطاطس كيبيك، وهي بطاطس مستديرة الشكل وصغيرة الحجم، ذات قشرة رقيقة، تستخدم في الخبز والشوي، وتحضير البطاطس المنزلية المقلية.
3.بطاطس أحمر وهي بطاطس تتميز بقشرة سميكة ذات لون أحمر، ولون أبيض في لحمها بعد تقشيرها، تكون صغيرة الحجم أو متوسطة، ذات نكهه جميلة وقوام ناعم، وتستخدم في عدد من الوصفات مثل المشوي والمسلوق والسلطات وغيرهم…
4.البطاطس الأصفر التي تعرف بإسم بطاطس يوكون جولد ذات القشرة الذهبية واللون الأصفر في لحمها بعد تقشيرها، تستخدم في عدة وصفات مثل التحميص، المسلوق المهروسة، المشوي وغيرهم…
الفرق بين البطاطس الرملية والطينية
وضحنا الفرق بين بطاطس القلي والطبخ وفي مواصلة لعرض المعلومات لكم عن البطاطس نوضح أن البطاطس تنتمي علميًا إلى العائلة الباذنجانية والتي تحتوي على جنس معين يشتمل في محتوياته على البطاطس، كما أن البطاطس تعتبر من النباتات العشبية الحولية وهو ما يتضح بشدة في أجزائها الهوائية، ومعمرة في أجزائها الأرضية.
يمكن زراعة البطاطس في عدة أنواع من التربة بداية من الرملية الخفيفة وصولًا إلى الطينية الثقيلة بشكل نسبي،ولكن أفضل انواع البطاطس هي تلك التي تنمو في تربة طميية خفيفة القوام جيدة التهوية والصرف والتي تساعد بدورها على نمو درنات البطاطس بصورة طبيعية، ومن غير المنصوح زراعة البطاطس على أراضي ثقيلة وفي، ولكن حالة الاضطرار لذلك يجب الاهتمام بتسميدها كيماويًا وعضويًا للتحسين من خواصها الكيماوية والطبيعية.
يمكن تحديد الفرق بين التربة الرملية والتربة الطينية بملاحظة الاختلافات بينهم كما تعرفنا على الفرق بين بطاطس القلي والطبخ بتحديد الفروق بينهم والتي نعرضها لكم فيما يأتي:
- التربة الرملية خشنة القوام ويصل عمقها إلى 50 cm ما يجعلها تحتفظ بكمية قليلة من العناصر الغذائية وتنخفض قدرتها في المحافظة على الماء.
- التربة الطينية هي تربة ذات وزن ثقيل وحبيبات ناعمة ودقيقة، تحتفظ بالعناصر الغذائية العالية كما أنها تجف في الصيف وتبقى باردة ورطبة في الشتاء وتحتوي على نسبة تصل إلى 25% من الطين، ولها قدرة عالية على الاحتفاظ بالماء.
- تتغير درجة حرارة التربة الرملية بشكل سريع بين السخونة والبرودة على عكس ما يحدث في التربة الطينية.
- تنخفض قدرة التربة الرملية على الاحتفاظ بالماء بينما ترتفع في التربة الطينية.
- ترشح التربة الرملية الماء بمعدل عالي، على عكس التربة الطينية ضعيفة الترشيح.
- الجزيئات الخاصة بالتربة الرملية كبيرة، بينا جزيئات التربة الطينية صغيرة.
- الجسيمات في التربة الرملية معبأة بشكل فضفاض وواسع، وفي التربة الطينية معبأة بشكل مُحكم.
- التربة الطينية مناسبة بشكل أكبر لزراعة المحاصيل نظرًا لخصوبتها وغناها بالمواد العضوية.
- التربة الرملية منخفضة الوزن، تحتفظ بكمية هواء أكبر، والتربة الطينية مرتفعة الوزن.
بطاطس للقلي مجمدة
توجد مجموعة من الطرق التي تستخدم في تحضير بطاطس القلي ومنها طريقة تحضير بطاطس القلي المجمدة، وهي عبارة عن بطاطس مقطعة وجاهزة تمت معالجتها مسبقًا لتسهيل عملية قليها حيث أنها تنجز في الوقت.
بعد معرفة بطاطس القلي من تحديد الفرق بين بطاطس القلي والطبخ الذي أوضحنا سابقًا، يمكن تحضير بطاطس القلي باتباع الخطوات الآتية:
- تسخين الزيت في وعاء عميق ورفع درجة الحرارة تحته.
- وضع البطاطس المجمدة في الزيت بحذر شديد.
- تستغرق عملية القلي وقت يتراوح بين 3-5 دقائق حتى تتحول البطاطس من اللون الأبيض إلى اللون الذهبي.
- تصفية الزيت الزائد من البطاطس بعد الانتهاء من قليها بمصفات الزيت.
- إضافة البهارات حسب الرغبة.
بطاطس للقلي لونها
بعد معرفة الفرق بين بطاطس القلي والطبخ نركز قليلًا على بطاطس القلي والتي يفضل أختيار أفضل أنواعها، التي تحتوي على كمية قليلة من الماء وقشرة سميكة ويكون لونها من الداخل أبيض وذلك لأن هذا النوع منها يعطي نتائج أفضل عند قليه كما تصبح ذات نكهة مقرمشة لذيذة.
عند إختيار بطاطس للقلي يفضل أن تكون كبيرة ومتساوية في الحجم فيما بينها لتحصيل نتائج متساوية عند قليها، ومن المهم تجفيف البطاطس بشكل جيد بعد غسلها؛ حذرًا من طرطشة الزيت وكذلك لتصبح مقرمشة، كما يجب تسخين الزيت جيدًا حتى تحتفظ بقرمشتها ولا تمتص كمية كبيرة من الزيت.
أسئلة شائعة:
نعرض لكم أهم الأسئلة الشائعة لمعرفة الفرق بين بطاطس القلي والطبخ وهما:
ما شكل بطاطس التحمير؟
يمكن التعرف على بطاطس التحمير من اللحظة الأولى بعد تقشيرها بملاحظة أنها بيضاء اللون من الداخل مليئة بالنشا.
ما الفرق بين بطاطس التحمير وبطاطس الطبخ؟
البطاطس التي تستخدم للتحمير تميل للون الفاتح بينما تلك التي تستخدم للطبخ تميل للون الداكن.
ما الفرق بين البطاطس البيضاء والحمراء؟
يميز البطاطس الحمراء عن البيضاء لونها الأحمر ومذاقها السكري، كما أنها تحتوي على كمية أعلى من النشويات.
ختامًا لقد تحدثنا عن الفرق بين بطاطس القلي والطبخ ومميزات كل منهم كما ذكرنا أنواع البطاطس، والفرق بين التربة الرملية والطينية لتحديد التربة اللازمة في حال الرغبة بالزراعة،وذكرنا تفاصيل متعددة عن البطاطس والتي تعد من أكثر الخضروات المميزة.
المراجع
الوسوم
- طريقة قلي البطاطس
- طريقة طبخ البطاطس
- الفرق بين البطاطس المقلية والمطبوخة
- وصفات بطاطس صحية
- أكلات جانبية صحية
- زيت القلي
- الأطعمة المقلية
- سلبيات الأكلات المقلية
- فوائد البطاطس
- قيمة البطاطس الغذائية
- الفرق بين بطاطس القلي والطبخ
